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Guía - Manual Operativo Básico Hoteles

Personal, roles, funciones y perfil

Personal del Restaurante - Bar

Cocinero o Chef​

  • Da la bienvenida a los clientes y los lleva a sus mesas, asegurándose de que se sientan cómodos y atendidos.

  • Coordina la distribución de mesas y el flujo de clientes, optimizando la capacidad del restaurante y minimizando los tiempos de espera.

  • Gestiona las reservas de mesas y atiende las solicitudes especiales de los huéspedes, como celebraciones o preferencias alimentarias específicas.

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Maitre o Anfitrión

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  • Da la bienvenida a los clientes y los lleva a sus mesas, asegurándose de que se sientan cómodos y atendidos.

  • Coordina la distribución de mesas y el flujo de clientes, optimizando la capacidad del restaurante y minimizando los tiempos de espera.

  • Gestiona las reservas de mesas y atiende las solicitudes especiales de los huéspedes, como celebraciones o preferencias alimentarias específicas.

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Mesero o Camarero:

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  • Toma los pedidos de comida y bebida de los clientes de manera precisa y eficiente.

  • Sirve la comida y bebida en las mesas, asegurándose de mantener altos estándares de presentación y servicio.

  • Ofrece recomendaciones sobre el menú y responde a las preguntas de los clientes sobre los platos y las bebidas.

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Bartender:

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  • Prepara y sirve una variedad de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, siguiendo recetas estándar o creando cócteles personalizados.

  • Mantiene el inventario de licores y otros ingredientes, asegurándose de que el bar esté bien abastecido en todo momento.

  • Interactúa con los clientes de manera amistosa y profesional, creando una experiencia positiva en el bar.

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Gerente General 2.png
Inicio Personal Restaurante Bar

Barista:

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  • Prepara y sirve una variedad de bebidas calientes, como café, té y chocolate caliente.

  • Opera máquinas de café espresso y equipos relacionados, asegurándose de mantener altos estándares de calidad en todas las bebidas.

  • Ofrece recomendaciones de café y atiende a las preferencias individuales de los clientes.

 

 


Ayudante de Cocina o Commis:

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  • Asiste al chef en diversas tareas de preparación, como cortar verduras, picar hierbas frescas o marinar carne.
    Realiza tareas de limpieza y organización en la cocina, manteniendo un ambiente de trabajo ordenado y seguro.

  • Ayuda en el montaje de platos y en la emplatado de alimentos, contribuyendo a una presentación atractiva de los platos.

 

 


Personal de Limpieza:

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  • Limpia y mantiene las áreas del restaurante y bar, incluyendo mesas, sillas, pisos, baños y áreas de servicio.

  • Recoge la basura y repone los suministros de papel y jabón en los baños, asegurando un entorno limpio y ordenado para los clientes.

  • Asiste en la limpieza de la vajilla y los utensilios de cocina, colaborando estrechamente con el personal de cocina para mantener una operación eficiente.

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Roles, funciones y actividades

Cocinero o Chef

Cocinero o Chef

Roles:

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  • Líder Culinaro: El Chef es el líder del equipo de cocina, responsable de planificar, dirigir y supervisar todas las actividades culinarias, garantizando la calidad y consistencia de los platos servidos.

  • Creativo Gastronómico: Actúa como el principal creador de menús y recetas, utilizando su experiencia y habilidades culinarias para desarrollar platos innovadores que deleiten a los clientes y reflejen la identidad gastronómica del establecimiento.

  • Gestor de Cocina: Administra eficientemente todos los aspectos operativos de la cocina, incluyendo la gestión de personal, control de costos, inventario de alimentos y mantenimiento de los estándares de higiene y seguridad alimentaria.

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Funciones:

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  • Planificación del Menú: Diseña y desarrolla menús que sean atractivos para los clientes, teniendo en cuenta las preferencias del mercado, la temporada, la disponibilidad de ingredientes y las tendencias gastronómicas actuales.

  • Gestión de Personal: Contrata, entrena y supervisa al equipo de cocina, asignando tareas y horarios, motivando al personal y asegurándose de que se cumplan los estándares de calidad y eficiencia en la producción de alimentos.

  • Control de Calidad:  Supervisa la preparación de alimentos para garantizar la calidad y consistencia de los platos servidos, realizando degustaciones regulares, inspeccionando la presentación de los platos y corrigiendo cualquier deficiencia.

  • Gestión de Costos: Controla los costos de alimentos y mano de obra, desarrollando estrategias para maximizar la rentabilidad del departamento de cocina sin comprometer la calidad de los platos servidos.

  • Gestión de Inventarios: Lleva un registro preciso del inventario de alimentos y suministros de cocina, realizando pedidos de reposición según sea necesario y minimizando el desperdicio de alimentos para mantener un control de costos efectivo.

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Actividades:

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  • Preparación de Platos: Supervisa y participa en la preparación de platos principales, guarniciones, salsas y otros componentes del menú, asegurándose de que se preparen y presenten de acuerdo con las recetas y estándares establecidos.

  • Coordinación de la Cocina: Coordina las actividades del equipo de cocina durante los servicios de desayuno, almuerzo y cena, asignando tareas, comunicando órdenes y garantizando un flujo eficiente de producción en la cocina.

  • Gestión del Tiempo:  Administra eficientemente el tiempo en la cocina, priorizando tareas, organizando la secuencia de preparación de platos y asegurando que los pedidos se preparen y sirvan en tiempo y forma.

  • Supervisión del Personal: Supervisa el desempeño del equipo de cocina, brindando orientación y retroalimentación cuando sea necesario, y motivando al personal para mantener altos estándares de calidad y productividad.

  • Innovación y Desarrollo:  Experimenta con nuevos ingredientes, técnicas de cocción y presentaciones, buscando constantemente formas de innovar y mejorar el menú del restaurante y mantenerse al día con las tendencias gastronómicas actuales.

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Roles, funciones y actividades

Maitre o Anfitrión

Maitre o Anfitrion

Roles:

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  • Anfitrión y Líder del Equipo: El Maitre es el rostro del restaurante, encargado de recibir y dar la bienvenida a los clientes con calidez y profesionalismo. También lidera al equipo de meseros y camareros, coordinando sus actividades para garantizar un servicio eficiente y de alta calidad.

  • Gestión de Reservas y Distribución de Mesas: Se encarga de administrar las reservas de mesas, asignando lugares de acuerdo con la capacidad del restaurante y las preferencias de los clientes. Coordina la distribución de mesas para maximizar la capacidad y minimizar los tiempos de espera.

  • Atención Personalizada al Cliente: Ofrece una atención personalizada a los clientes, atendiendo a sus necesidades especiales y preferencias. Está disponible para resolver cualquier problema o solicitud que puedan tener los clientes durante su visita al restaurante.

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Funciones:

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  • Recepción de Clientes: Recibe a los clientes en la entrada del restaurante, les da la bienvenida y les acompaña a sus mesas, asegurándose de que se sientan cómodos y bienvenidos desde el principio.

  • Gestión de la Lista de Espera: Administra la lista de espera de los clientes, informándoles sobre los tiempos estimados de espera y manteniéndolos informados sobre el estado de sus mesas.

  • Coordinación del Personal: Coordina las actividades del personal del restaurante, asignando tareas y turnos según las necesidades operativas y asegurándose de que se cumplan los estándares de servicio.

  • Resolución de Problemas: Resuelve cualquier problema o queja que puedan tener los clientes durante su visita, ya sea relacionado con el servicio, la comida o cualquier otro aspecto de su experiencia en el restaurante.

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Actividades:

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  • Recepción y Acompañamiento de Clientes: Saluda a los clientes al entrar, les lleva a sus mesas y les ofrece menús y bebidas para comenzar su experiencia gastronómica.

  • Gestión de Reservas: Gestiona las reservas de mesas, registra la información de los clientes y asigna lugares de acuerdo con las preferencias y necesidades de los clientes.

  • Supervisión del Personal: Supervisa el desempeño del personal del restaurante, brindando orientación y apoyo cuando sea necesario y asegurándose de que se cumplan los estándares de servicio establecidos.

  • Coordinación con la Cocina: Coordina las órdenes de comida con el personal de cocina, asegurándose de que los platos se preparen y se sirvan en el momento adecuado y según las especificaciones de los clientes.

  • Atención al Cliente: Está disponible para atender las necesidades y solicitudes especiales de los clientes durante su visita, asegurándose de que su experiencia en el restaurante sea lo más placentera posible.

  • Resolución de Problemas: Aborda cualquier problema o queja que pueda surgir durante la visita de un cliente, tomando medidas para resolver la situación de manera rápida y eficiente y garantizar la satisfacción del cliente.

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Roles, funciones y actividades

Mesero o Camarero

Mesero o Camarero

Roles:

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  • Servicio al Cliente: Como representante directo del restaurante, el mesero tiene la responsabilidad de proporcionar un servicio amable, profesional y eficiente a los clientes, garantizando una experiencia gastronómica satisfactoria.

  • Enlace entre Cliente y Cocina: Actúa como intermediario entre los clientes y la cocina, transmitiendo los pedidos con precisión y asegurándose de que los platos se preparen y sirvan de acuerdo con las preferencias de los comensales.

  • Venta y Promoción: Tiene la tarea de promover los platos especiales, bebidas y postres del restaurante, así como de ofrecer recomendaciones personalizadas según las preferencias y restricciones dietéticas de los clientes.

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Funciones:

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  • Recepción y Asignación de Mesas: Saluda a los clientes al llegar, les acompaña a sus mesas, les entrega menús y les ofrece bebidas para comenzar su experiencia en el restaurante.

  • Toma de Pedidos: Toma los pedidos de comida y bebida de los clientes de manera precisa y eficiente, escuchando atentamente sus solicitudes y asegurándose de comprender sus preferencias y restricciones alimentarias.

  • Servicio de Comida y Bebida: Sirve los platos y bebidas a los clientes de manera elegante y profesional, siguiendo los protocolos de servicio establecidos y garantizando una presentación impecable de los platos y una experiencia agradable para los comensales.

  • Recomendaciones y Asesoramiento: Ofrece recomendaciones sobre el menú y asesora a los clientes sobre las opciones de comida y bebida, teniendo en cuenta sus gustos personales y cualquier restricción dietética que puedan tener.

  • Seguimiento y Atención al Cliente: Está atento a las necesidades de los clientes durante su comida, rellenando las bebidas, retirando los platos vacíos y asegurándose de que tengan todo lo que necesitan para disfrutar de su experiencia gastronómica.

  • Cierre de la Cuenta: Presenta la cuenta a los clientes al final de su comida, procesa los pagos de manera precisa y eficiente, y se despide de ellos con cortesía y gratitud por su visita.

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Actividades:

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  • Preparación del Área de Trabajo: Prepara el área de trabajo antes de la apertura del restaurante, asegurándose de que todas las mesas estén limpias y correctamente configuradas, y de que haya suficientes suministros y menús disponibles.

  • Asistencia en el Servicio de Limpieza:  Colabora con el personal de limpieza para limpiar y mantener las áreas de comedor limpias y ordenadas durante el servicio, retirando platos vacíos, reponiendo suministros y asegurándose de que las mesas estén listas para los próximos clientes.

  • Colaboración con el Personal de Cocina:  Trabaja en estrecha colaboración con el personal de cocina para transmitir los pedidos de manera precisa y asegurarse de que los platos se preparen y sirvan según las especificaciones de los clientes.

  • Actualización y Formación: Se mantiene actualizado sobre el menú del restaurante, incluyendo ingredientes, precios y platos especiales, y participa en la formación continua para mejorar sus habilidades de servicio y conocimientos gastronómicos.

  • Resolución de Problemas: Aborda cualquier problema o queja que pueda surgir durante el servicio, tomando medidas rápidas y eficientes para resolver la situación y garantizar la satisfacción del cliente.

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Roles, funciones y actividades

Bartender

Bartender

Roles:

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  • Creador de Bebidas:  Como experto en mixología, el bartender es responsable de crear y servir una variedad de bebidas, desde cócteles clásicos hasta creaciones originales, que deleiten a los clientes y complementen su experiencia en el bar.

  • Anfitrión y Entretenedor: Actúa como anfitrión en el bar, ofreciendo una experiencia acogedora y entretenida a los clientes, interactuando con ellos de manera amigable y proporcionando recomendaciones de bebidas personalizadas.

  • Gestor del Bar:  Administra el inventario de licores, ingredientes y utensilios del bar, asegurándose de mantener un stock adecuado y de alta calidad, y de cumplir con los estándares de seguridad alimentaria y las regulaciones de licor.

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Funciones:

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  • Preparación de Bebidas: Prepara una variedad de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, siguiendo recetas estándar o creando cócteles personalizados según las preferencias de los clientes.

  • Atención al Cliente:  Ofrece un servicio amable y profesional a los clientes, atendiendo a sus necesidades y proporcionando recomendaciones de bebidas basadas en sus gustos y preferencias.

  • Promoción de Ventas: Promociona las bebidas especiales del bar y las ofertas del día, animando a los clientes a probar nuevas bebidas y aumentar las ventas del establecimiento.

  • Mantenimiento del Bar: Mantiene el área del bar limpia, organizada y bien abastecida en todo momento, asegurándose de que los equipos y utensilios estén en buenas condiciones y cumpliendo con los estándares de higiene y seguridad.

  • Creación de Menús:  Contribuye a la creación de menús de bebidas, sugiriendo nuevas recetas y combinaciones que reflejen las tendencias actuales y las preferencias de los clientes.

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Actividades:

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  • Recepción y Atención al Cliente: Saluda a los clientes al llegar al bar, les da la bienvenida y les ofrece asistencia en la selección de bebidas, asegurándose de que tengan una experiencia positiva desde el principio.

  • Preparación de Bebidas:  Prepara bebidas alcohólicas y no alcohólicas según las solicitudes de los clientes, utilizando técnicas de mezcla y vertido adecuadas para garantizar una calidad y consistencia óptimas en cada bebida.

  • Interacción con los Clientes:  Interactúa con los clientes de manera amigable y entretenida, ofreciendo recomendaciones de bebidas, compartiendo conocimientos sobre licores y cócteles, y creando una experiencia memorable en el bar.

  • Gestión del Inventario:  Lleva un registro preciso del inventario de licores, mezcladores, frutas y otros ingredientes del bar, realizando pedidos de reposición según sea necesario y evitando desperdicios o faltantes.

  • Mantenimiento del Área de Trabajo:  Mantiene el área del bar limpia y ordenada durante todo el servicio, limpiando superficies, lavando utensilios y cristalería, y asegurándose de que todo esté listo para la próxima jornada.

  • Experimentación y Desarrollo:   Experimenta con nuevas recetas y técnicas de mezcla, buscando constantemente formas de innovar y mejorar la oferta de bebidas del bar, y contribuyendo al desarrollo de nuevos menús y promociones.

Roles, funciones y actividades

Barista

Barista

Roles:

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  • Experto en Café:  Como especialista en café, el barista es responsable de preparar y servir una variedad de bebidas a base de café con alta calidad y consistencia.

  • Anfitrión y Asesor: Actúa como anfitrión en la cafetería, ofreciendo una experiencia acogedora y educativa a los clientes, interactuando con ellos de manera amigable y proporcionando recomendaciones personalizadas de café.

  • Gestor de la Cafetería:  Administra el área de la cafetería, garantizando un servicio eficiente y de alta calidad, manteniendo el inventario de café y equipos, y cumpliendo con los estándares de seguridad alimentaria y las regulaciones de higiene.

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Funciones:

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  • Preparación de Café:  Prepara una variedad de bebidas a base de café, como espresso, capuchino, latte, americano, entre otras, utilizando métodos de extracción adecuados y asegurándose de mantener la calidad y consistencia en cada bebida.

  • Atención al Cliente:  Ofrece un servicio amable y profesional a los clientes, atendiendo a sus necesidades y proporcionando recomendaciones de café basadas en sus gustos y preferencias.

  • Promoción de Ventas: Promociona las diferentes variedades de café y opciones de bebidas de la cafetería, animando a los clientes a probar nuevos sabores y aumentar las ventas del establecimiento.

  • Mantenimiento de la Cafetería:  Mantiene el área de la cafetería limpia, organizada y bien abastecida en todo momento, asegurándose de que los equipos y utensilios estén en buenas condiciones y cumpliendo con los estándares de higiene y seguridad.

  • Creación de Menús:  Contribuye a la creación de menús de café, sugiriendo nuevas variedades de café, técnicas de preparación y opciones de sabor que reflejen las tendencias actuales y las preferencias de los clientes.

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Actividades:

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  • Recepción y Atención al Cliente: Saluda a los clientes al llegar a la cafetería, les da la bienvenida y les ofrece asistencia en la selección de café, asegurándose de que tengan una experiencia positiva desde el principio.

  • Preparación de Café:  Prepara café según las solicitudes de los clientes, utilizando métodos de extracción como espresso, prensa francesa, pour-over, etc., y ajustando el molido y la temperatura según sea necesario para lograr el perfil de sabor deseado.

  • Interacción con los Clientes:  Interactúa con los clientes de manera amigable y educativa, compartiendo conocimientos sobre las diferentes variedades de café, sus perfiles de sabor y los métodos de preparación, y respondiendo a cualquier pregunta que puedan tener.

  • Gestión del Inventario:  Lleva un registro del inventario de café, leche, jarabes y otros ingredientes de la cafetería, realizando pedidos de reposición según sea necesario y evitando desperdicios o faltantes.

  • Mantenimiento del Área de Trabajo:  Mantiene el área de la cafetería limpia y ordenada durante todo el servicio, limpiando la maquinaria de café, lavando la vajilla y asegurándose de que todo esté listo para la próxima jornada.

  • Experimentación y Desarrollo:   Experimenta con diferentes variedades de café, métodos de preparación y técnicas de latte art, buscando constantemente formas de innovar y mejorar la oferta de café de la cafetería.

Roles, funciones y actividades

Ayudante de Cocina o Commis:

Ayudante de Cocina o Commis:

Roles:

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  • Apoyo en la Cocina:   El Ayudante de Cocina es responsable de proporcionar apoyo operativo en la cocina, ayudando a los chefs y cocineros en la preparación de ingredientes, platos y en la limpieza del área de trabajo.

  • Aprendizaje y Desarrollo:  Actúa como aprendiz en la cocina, adquiriendo habilidades culinarias básicas y conocimientos sobre técnicas de preparación de alimentos y estándares de higiene.

  • Asistencia en la Organización:   Ayuda en la organización y limpieza del área de cocina, asegurándose de que los ingredientes estén correctamente almacenados, las estaciones de trabajo estén ordenadas y se cumplan los estándares de seguridad alimentaria.

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Funciones:

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  • Preparación de Ingredientes:  Asiste en la preparación de ingredientes básicos, como cortar verduras, pelar y picar productos, medir y pesar ingredientes, y marinar carnes según las instrucciones del chef.

  • Asistencia durante la Cocción:   Ayuda en la preparación y cocción de platos, siguiendo las recetas y las instrucciones del chef, y asegurándose de mantener altos estándares de calidad y presentación en los alimentos.

  • Montaje y Emplatado: Ayuda en el montaje y emplatado de platos, colocando los ingredientes de manera ordenada y estéticamente atractiva, y colaborando con el chef en la decoración final de los platos.

  • Limpieza y Mantenimiento:   Participa en la limpieza y mantenimiento del área de cocina, lavando platos y utensilios, limpiando superficies de trabajo, equipos y utensilios, y siguiendo los procedimientos de limpieza establecidos.

  • Apoyo General:  Proporciona apoyo general en la cocina según sea necesario, como llevar y traer ingredientes, reponer suministros, preparar y empacar pedidos para llevar, y realizar otras tareas asignadas por el chef o el supervisor de cocina.

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Actividades:

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  • Preparación de Ingredientes: Corta, pela, pica y mide ingredientes según las recetas y las instrucciones del chef, asegurándose de que estén listos para su uso en la preparación de platos.

  • Asistencia en la Cocción:  Ayuda en la cocción de alimentos, preparando guarniciones, salsas y otros acompañamientos, y vigilando los platos en el horno, la parrilla o la estufa para evitar quemaduras o cocinar en exceso.

  • Limpieza y Mantenimiento:  Lava platos, utensilios y equipos de cocina, limpia superficies de trabajo y áreas de preparación, y mantiene un ambiente de trabajo limpio y ordenado en todo momento.

  • Montaje y Emplatado:  Ayuda en el montaje de platos, colocando los alimentos en platos o recipientes adecuados y decorándolos según las especificaciones del chef para una presentación atractiva.

  • Apoyo en la Organización: Ayuda en la organización y rotación de alimentos en el área de almacenamiento, asegurándose de que los ingredientes estén etiquetados y almacenados correctamente para evitar desperdicios o contaminación.

  • Seguimiento de Instrucciones: Sigue las instrucciones del chef o del supervisor de cocina en todo momento, asegurándose de comprender las tareas asignadas y ejecutarlas con precisión y eficiencia.

Roles, funciones y actividades

Personal de Limpieza

Personal de Limpieza Rest Bar

Roles:

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  • Mantenimiento de la higiene:  El personal de limpieza garantiza que todas las áreas relacionadas con la operación del restaurante, bar y servicio a la habitación estén limpias y desinfectadas, cumpliendo con los estándares de higiene y seguridad.

  • Asegurar la presentación:   Es responsable de mantener una presentación impecable en todas las áreas, incluyendo las mesas del restaurante, la barra del bar y las áreas de servicio a la habitación, para crear una experiencia agradable para los clientes.

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Funciones:

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  • Limpieza de áreas de consumo:    Realiza limpieza y desinfección entre turnos en el restaurante y bar, incluyendo la limpieza de mesas, sillas, barra, y áreas de servicio, para mantener un ambiente higiénico y atractivo para los clientes.

  • Mantenimiento de la barra:   Limpia y desinfecta la barra del bar, incluyendo la eliminación de residuos y derrames, y el pulido de superficies, para mantener un ambiente higiénico y ordenado para los clientes y el personal del bar.

  • Limpieza de áreas de servicio a la habitación: Se encarga de limpiar y desinfectar las bandejas, carritos y áreas de entrega de servicio a la habitación, para garantizar que los alimentos y bebidas se entreguen en condiciones sanitarias seguras a los huéspedes.

  • Mantenimiento de áreas de almacenamiento:    Limpia y organiza las áreas de almacenamiento de equipos de servicio, utensilios y suministros, asegurando que estén ordenadas y accesibles para el personal de servicio y el personal de cocina.

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Actividades:

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  • Limpieza entre turnos:  Realiza limpieza y desinfección entre turnos en el restaurante y bar, incluyendo la limpieza de mesas, sillas, barra, y áreas de servicio, para mantener un ambiente higiénico y atractivo para los clientes.

  • Recogida de platos y utensilios:   Recolecta y limpia platos, vasos, cubiertos y otros utensilios utilizados por los clientes en el restaurante y bar, para prepararlos para su reutilización por otros clientes.

  • Reposición de suministros  Reabastece los suministros de limpieza, como servilletas, paños de limpieza y productos desinfectantes, para asegurar que el personal tenga los recursos necesarios para mantener la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo.

  • Colaboración con otros departamentos:  Trabaja en estrecha colaboración con otros departamentos, como el personal de cocina, camareros y recepcionistas, para garantizar una operación fluida y coordinada en todas las áreas del hotel y restaurante.

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